Felnőttem, szüleimnek volt egy kis hársfánk a kertben, így csak az egyetemen tapasztaltam az első mészhiányomat. Éppen egy futásból tértem vissza, kimerülten és készen állok arra, hogy arcával elsültsem néhány sült krumplit és guacot (nagyon alulértékelt kombináció). De amikor a guacamole-t készítettem, rájöttem, hogy a konyhámban nincs semmilyen lime, amely nélkülözhetetlen ahhoz, hogy friss és zöld legyen. Oké, semmi gond , Mondtam magamnak, Citromot fogok használni! De amikor kinyitottam a hűtőszekrényemet, a megtakarítottnak hitt citrom fele sehol sem volt, és a szomorú valósággal szembesültem, hogy se mész, se citrom nincs.
Mivel fogalmam sem volt arról, hogy más dolgokat is helyettesíthetnék a lime juice-val, folytattam az enyhe guacamolem elfogyasztását, és néztem, ahogy a következő néhány órában fokozatosan megbarnul. Hogy megmentsen egy olyan mészkatasztrófától, mint az enyém, íme öt helyettesítő mészlé, amelyet egy csipetnyi mennyiségben használhat.
1. Citromlé
Ellie Yamanaka
A citromlé a lime-gyümölcslé helyettesítője, mivel ízében és savasságában a leginkább hasonló. 1: 1 arányban helyettesítheti gyakorlatilag bármely receptben, amely még lime-levet is igényel százszorszépek ! (Bár, ha kulcsfontosságú meszes pite készítését tervezi és citromokat helyettesít, valószínűleg át kell váltania egy citrom habcsókra. Csak mondom.)
2. Egyéb citrusfélék gyümölcslé
Amelia Hitchens
Ha nincs citrom, akkor kipróbálhatja egy másik citrusfélék, például narancs vagy grapefruit frissen facsart levét is. Ezek azonban édesebbek és kevésbé savasak, mint a lime-ok, ezért a recepttől függően másképp működnek. Ha olyan receptet készít, amely cukrot igényel, például salátaöntetet vagy pácot, akkor először csökkentse a cukrot, és ízlés szerint adjon hozzá többet attól függően, hogy a citrusfélék gyümölcslé mennyire édes.
3. Ecet
Gabriella Paul
Ha a savtartalom az, amire mészlevet használ, az ecet kiváló helyettesítő. Bármilyen típusú ecet használható, például almaecet, vörösborecet, fehérborecet stb. Ne feledje azonban, hogy az ecet általában erősebb és nem rendelkezik finom lime édességgel, ezért javasoljuk, hogy 1: 2 arányú ecettel a lime levével és ízlésének megfelelően. Az ecet jól helyettesítheti a mészlevet olyan receptekben, mint a ceviche, a salátaöntet, a salsa és a guacamole.
4. Citrus héja
Ellie Yamanaka
Néha a citrusfélék héja (lehetőleg lime, citrom vagy narancs) helyettesítheti a lime juice-t, attól függően, hogy a lime juice milyen funkciót játszik a receptben. Ha a lime juice tisztán ízesítésre szolgál, a héját 1: 2 arányban helyettesíti a lével használható, mivel a citrusfélék héja nagyon koncentrált ízű. A héjat például helyettesíthetjük olyan pékárukban, amelyeknél a mész ízesítésre szolgál (nem a savasságra!), És az olyan főzésben, mint a koriander mészrizs.
5. Fehérbor
Jocelyn Hsu
A fehérbor bizonyos receptek szerint működhet, bár kevésbé savas, mint a lime juice, és nyilván más ízt ad. 1: 1 arányú helyettesítő használható receptek, például öntet és pác készítéséhez . Ezt a helyettesítőt végső megoldásként használnám, ha nincs más citrusféléje vagy ecete.
Mivel ezek a lehetőségek rendelkezésre állnak, nem kell kiborulni, amikor legközelebb fogy a lime. Mint a főzés legtöbb hozzávalójánál, itt is van legalább egy helyettesítő, amelyet valószínűleg a konyhában talál. Válasszon citromot, ha van ilyen, de alapvetően bármely savas összetevő vagy citrusfélék utánozhatják a lime juice funkcióját a főzés során.
