A kulináris világ annyi duót hozott létre az összetevőkből: nehéz tejszín és fél és fél, vaj és rövidítőanyagok, zsemlemorzsa és keksz. De ma lebontjuk a liszt (búza keményítő) és a kukoricakeményítő (kukoricából készült keményítő) felhasználásának különbségeit és módjait. Mindkettőt általában használják mártások sűrítésében, ételek sütésében és sütésnél, de mi az különbségek közöttük?
Sűrítés
Adeena Zeldin
A liszt és a kukoricakeményítő is a bomba összetevője megvastagodása szószok. A kukoricakeményítőnek nincs íze, és ha mártáshoz adják, sűrűsödése közben fényes megjelenést kölcsönöz. A kukoricakeményítő használatakor kevesebb összetevőre van szüksége, használja fel a liszthez felhasznált mennyiség felét. Például 2 evőkanál liszthez 1 evőkanál kukoricakeményítőt használna.
Ha véletlenül a mártása savas vagy ecetes ízű, akkor a legjobb, ha lisztet használ a sav enyhítésére. A liszt akkor is a legjobban működik, ha az ön mártása zsír alapú, ha a recept szerint vaj kezdődik, használjon lisztet a sűrítéshez.
Sütés
Caroline Liu
A liszt és a kukoricakeményítő is süt élelmiszerek, de vannak némi különbségeik. A liszt ugyanolyan jól megy, mint a panírozás, de nem lesz olyan aranyszínű, és nem egészen éri el azt az áhított ropogósságot. Sok recept - például sült csirke - 50-50 mennyiségű lisztet és kukoricakeményítőt igényel a végső ropogósság elérése érdekében.
A kukoricakeményítő használata az ételek sütéséhez arany színt és rendkívüli ropogósságot eredményez. A kukoricakeményítő ugyanis szinte teljesen keményítő, míg a liszt alacsonyabb keményítőtartalom mert gluténja is van. Egyes recepteknél csak kukoricakeményítőt is használhatnak annak biztosítására, hogy az étel végső ropogós állapotot kapjon.
Sütés
Jocelyn Hsu
A liszt és a kukoricakeményítő egyaránt gyakori összetevője a sütésnek. Mindkettő sűrítheti a pite töltelékét, de felhasználható a pite kitöltésére is struktúra pékáru. Elsősorban a kukoricakeményítőt használják liszttel együtt a liszt „puhítására”, ami finom morzsákat eredményez, anélkül, hogy az áruk teljesen szétesnének.
További felhasználási különbségek - a liszt általában a legtöbb sütés száraz összetevője. A kukoricakeményítő azonban helyettesíthető egy sült termék elkészítésével gluténmentes ! Csak mindenképpen használjon kevesebbet, mivel a két összetevő különböző mennyiségben szívja fel a folyadékot.
Naomi Hoffner
A liszt és a kukoricakeményítő testvére a sűrítésben, a sütésben és a sütésben, de mindegyiknek megvannak a maga kis különbségei és trükkjei. Rendkívül könnyen cserélhetők, ha szükséges, vagy ha azt szeretné, hogy az étel ropogósabb vagy gyengédebb legyen. Attól függően, hogy miként szeretné elkészíteni az edényt, próbálja meg használni az egyiket vagy a másikat. Ne félj kísérletezni!
