Anyukám szeret mesélni nekem arról, hogy Ukrajna vidékén nőttem fel. Egy kicsit távolabbi városban élt, ahol a legtöbb családnak saját kertje és állatai voltak élelmiszerforrásként. Mindig megemlíti, hogy az étel egyszerűen ízlett jobb ahol élt, és a siránkozások, amelyek ma termelnek, egyszerűen nem egyeznek meg sem minőségi, sem táplálkozási szempontból. A gyümölcs édesebb volt, az ételek kiadósabbak és tartalmasabbak. Elgondolkodtatott, miért gondolja így, különösen, ha figyelembe vesszük, hogy mi New York-iak vagyunk, és egész évben könnyen hozzáférhetünk minden olyan termékhez, amelyre szívünk vágyik.
Némi kutatás és személyes kísérletezés után rájöttem, hogy a globális gazdaság és a mezőgazdasági kapitalizmus csak hozzájárult a problémához. A probléma megoldásának kulcsfontosságú információja: ahol anyukám nőtt fel, az általuk elfogyasztott étel helyben termesztett, és ami még fontosabb, szezonális. Az, hogy milyen ételt evett, teljes mértékben a betakarítási időszakoktól és a tartósítástól függött, nem pedig az importált és tömeggyártású.
Környezeti hatások
Noha bizonyos forgatókönyvek esetén az ilyen mennyiségű termék hozzáférhetősége hasznos, jelentős környezeti problémákhoz járul hozzá. A növények egész évben történő öntözéséhez szükséges víz, valamint az élelmiszerek behozatalához/szállításához szükséges energia a világ minden táján növeli a környezeti károk már amúgy is növekvő terhét. Egy 2018-as tanulmány Az üvegházhatást okozó gázok kibocsátására összpontosítva megállapította, hogy ugyanaz a globális élelmiszerrendszer teszi ki a globális üvegházhatású gázok kibocsátásának körülbelül 26%-át. Másrészt a természetes évszakban termesztett és ugyanabban az országban fogyasztott gyümölcsök és zöldségek általában a legalacsonyabb ÜHG-kibocsátással rendelkeznek, és környezetbarátabbnak tekinthetők.
Tápérték és szezonális ízek
Ezzel együtt azok az ételek, amelyeket még nem repültek vagy hajtottak körbe a világban, jobban megőrzik azt az ízt, amit szeretsz. A szezonális étkezés előnyben részesíti azokat a helyi ételeket, amelyeknek még nem volt ideje lebomlani, tápanyag szempontjából, ami azt jelenti, hogy frissebb, finomabb termékeket eszel! Nemcsak jobb ízű, hanem magasabb a tápértéke is, mivel a jellemzően a szilárdsági gének javára kitermelt vitaminok és ásványi anyagok jobban elérhetőek fogyasztásra. Ez a hatás a legnyilvánvalóbban olyan termékeknél jelentkezik, mint a bogyók, a nadálytő (paradicsom, padlizsán), a hagyma, a méztermékek, valamint a tojás és a füves marhahús.
Hogyan kezdjük
Kezdetben kissé ijesztőnek tűnhet szezonálisan étkezni, a különféle lehetőségek mellett, és magával a szezonális étkezéssel kapcsolatos tapasztalatok hiánya miatt. Jó hely a kutatás megkezdéséhez ez a szezonális élelmiszer-kalauz , ahol megadhatja az államot és az aktuális hónapot, hogy megkapja a szezonban lévő termékek listáját. Például New Yorkban október végén/november elején az olyan élelmiszerek, mint az alma, a cékla, a bazsalikom és a sárgarépa, éppen a szezonon kívül esnek, míg az áfonya, a csírák, a zöldfű, a mogyoróhagyma és a paszternák betakarítási szezonja. javában. Ezzel az eszközzel kereszthivatkozhat kedvenc termékére a betakarítási időszakokkal, és megtervezheti az étkezéseket a helyi élelmiszerek köré.
Hová menjen
A fenntartható és ízletes élelmiszerek vásárlásának legjobb helye a helyi termelői piac, ahol beszélgethet a gazdákkal, és többet megtudhat a folyamatról. Az ilyen piacok bőségesek New Yorkban, ahol a hét minden napján folyamatosan, különböző helyeken vannak nyitva. Ezek a zöldpiacok textil-újrahasznosító központokként, valamint komposzt/élelmiszer-hulladék-leadó központokként is szolgálnak, mint egy fenntartható egyablakos ügyintézés. Sokan a SNAP/EBT előnyeit is igénybe veszik, hogy kiszolgálják a hátrányos helyzetű közösségeket NYC-szerte. Ez az oldal by GrowNYC rendelkezik egy interaktív térképpel, amely a piacokat városrész, a hét napja és a SNAP/EBT elérhetősége szerint rendezi, és felsorolja az összes gazdát, aki részt vesz az egyes piacokon.
Lábjegyzet
Míg a szezonális étkezés nagy lépés a fenntarthatóság felé vezető úton, társadalmunkban egészében vannak bizonyos hátrányok, amelyek megnehezítik a szezonális étkezést! Sokan nem engedhetik meg maguknak a termelői piacokról származó élelmiszereket, és a kapitalista normák sokakat megtiltanak a környezetvédelmi erőfeszítésekben való részvételtől. Míg a szezonális vásárlás és étkezés fontos, az egészségünk és az emberek jó közérzete előbbre való, és fontos észben tartani, hogy ha nincs elegendő erőforrása ahhoz, hogy így étkezzen, ne érezze magát bűntudatnak! Minden erőfeszítés számít, és nem kell minden fent említett dolgot megtennie, hogy megmutassa, törődik vele. A környezetvédelmi erőfeszítések célja, hogy támogassák és felemeljék azokat a közösségeket, amelyek erre képtelenek önmagukért, és remélem, egy napon mindenki elmondhatja, hogy étele ugyanolyan kiadós, egészséges és finom, mint 'szokott'.
