Vasárnap este hét óra közeledik, és a Thorne Hallban lassan meghosszabbodik a vacsorasor. A pult mögött állok, a friss rizspilafot és csirkemarsalát szaladgálom ki a vitrin felé, miközben a régiek gyorsan kiürülnek az éhes diákok tányérjára. Egy eszeveszett hátulsó rohanás közepette megállít egy étterem félénk hangja a sor elején.
legjobb étkezési helyek Houston TX-ben
– Elnézést – kiáltja halkan. „Van ketchup?
A ketchup sokkal inkább szerves része az észak-amerikai konyhának, mint bármely más étel, ami eszembe jut. Reggelire, ebédre és vacsorára ketchupot fogyasztunk. Ketchup fagylaltot készítünk; ketchup ízű burgonya chips. Burgerre és krumplira, hash-barnára és (talán vitatható) tojásra tesszük. Ha nem találjuk meg az étkezősoron, akkor meghatódottan szólunk a nevében. Elkötelezettségünk a ketchup minden elképzelhető módon történő felhasználása iránt döbbenetes és félelmetes (rád nézek, Heinz zöld és lila ketchup ), de nehéz utálni azt a csípős-édes szószt, amely megannyi gyerekkori ételemlék zugaiban ott lapul. És persze mindannyian tudjuk miért A ketchup annyira népszerű, és valószínűleg mindig is az volt. Úgy értem, egy kóstolás, és gyorsabban eladnak, mint ahogy elfogynak a fokhagymacsomók az olasz estéken a Bowdoinban. De hogyan jött létre pontosan ez a mindenütt jelenlévő fűszer?
Mint kiderült, amit ma ismerünk és szeretünk, az teljesen eltér attól a találmánytól, amely először viselte a ketchup címet. 16. és 17. századi délkelet-ázsiai utazásaik során európai kereskedők mártással ismerkedtek meg erjesztett halból készült, és „kê-tsiap”-nek nevezték el a délkelet-kínai Hokkien dialektus beszélői. Gazdag, földes íze és az általuk megkóstolt ételek mélysége miatt a kereskedők visszahozták magukkal Európába a szósz iránti szeretetüket, ahol gyorsan elterjedt. Bár a kê-tsiap iránti éhség folyamatosan nőtt az olyan országokban, mint Anglia, az otthoni szakácsok és a szakemberek egyaránt küzdöttek, hogy olyasmit készítsenek, ami ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint az eredeti szószban. A népszerű próbálkozások közé tartoztak a gomba- és tenger gyümölcsei alapú receptek, amelyek bár általánosan tetszettek, mégsem hasonlítottak elődjükhöz.
Sok megpróbáltatás és megpróbáltatás után a szerény paradicsom végre elfoglalta méltó helyét, mint a 19. század elején a 'ketchup' elnevezésű észak-amerikai változat sztárja, Richard Bradley tudós erőfeszítéseinek köszönhetően. Egészen Henry J. Heinz névadó cégéig 1876-ban kezdte el gyártani a fűszert „Catsup” néven, amely felvette azt az ikonikus ízprofilt, amelyet ma oly jól ismerünk, de a kê-tsiap megfelelőjére való törekvés hosszú és fáradságos folyamata valami különlegeset hagyott a világban. Mivel ez a gyönyörűen élénkvörös fűszer már önmagában is diadal, az észak-amerikai fejlesztők azt hitték, hogy bár semmi sem lehet teljesen ugyanolyan, mint a kê-tsiap, mégis egyedi ízt tudnak kihozni más, hasonló összetevőkből. átgondolt felkészülés. A ketchup, a catsup és a kê-tsiap mind olyan ízletes szószokat írnak le, amelyek életet adnak tányérjainknak és örömet a hasunknak.
A régi Anglia gombás ketchupjától a szeretett, édes és sós Fülöp-szigeteki banánketchupig azt látjuk, hogy a kreativitás és az új nézőpont megtalálásának készsége minden, amire szüksége van a saját finomságmárkájának kialakításához. Talán mindannyiunknak fel kellene tennünk magunknak a kérdést: milyen ketchupot vihetünk az asztalra?
Új módszerekre van szüksége, hogy a ketchupot az életébe vigye? Próbáljon ki néhányat az alábbi értelmezések közül a világ minden tájáról:
· Vegyünk két amerikai klasszikust, a ketchupot és a fasírtot, és szórakoztassuk őket és finom csavar!
A maradék maradjon a hűtőszekrényben 40 ° f vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten, legfeljebb
· Megint csirkét vacsorára? Próbálja ki ezt az újfajta megjelenést a brit fehérjék régi társával, hogy életet leheljen az étkezésébe.
Fülöp-szigeteki stílusú spagetti banán cicával
Nincs banán catsup? Nincs mit! Ez a recept útmutatást ad a paradicsom ketchuppal való helyettesítéshez.
