Sokan azt hiszik, hogy ők itták a világ „legjobb” kávéját, legyen az a kedvenc kávézójukból, vagy a minden reggel elkészített csésze. Ha azonban az íze szubjektív, honnan tudhatja, hogy kedvenc kávéja valóban a legjobb? Ennek a kérdésnek a megválaszolásához interjút készítettem Joel Lohnerrel, aki a Specialty Coffee Association országos és előpörkölési versenyein zsűrizett, és több kategóriában is részt vett versenyzőként. Végigvezet minket a pörkölési versenyen, hogy meghatározzuk, melyik vagy ki készíti a legjobb kávébabot a világon.
Ennek érdekében a nemzetközileg elismert éves kávéversenyt hozott létre, ahol a világ minden tájáról érkező kávészakemberek versenyezhetnek, hogy kik készítik a legjobb kávét. Az SCA egy non-profit szervezet, amely a különleges kávékra vonatkozó globális szabványok felállításáért felelős. A kávét számos szempont alapján ítélik meg, beleértve a kávé minőségét, a barista technikákat, a kávézási gyakorlatokat stb.
Kávéverseny kategóriák
A kávéversenynek összesen hat kategóriája és négy szakasza van. A versenyzők több kategóriában is jelentkezhetnek és versenyezhetnek (amennyiben nincs ütköző menetrend). A kategóriák a következők:
Bárista : több eszpresszó italt és saját készítésű, eredeti espresso italt készítenek.
Latte típus: A versenyzők tetszés szerinti egyedi terveket készítenek tejjel és eszpresszó shottal.
Kávéfőzők: a versenyzők az általuk preferált főzési módszerrel főzik a kávét.
Csészekóstolók: A versenyzők három kávéscsészéből álló készleteket kóstolnak meg, és megpróbálják meghatározni a páratlan csészét.
Kávé és szeszes italok: a versenyzők eszpresszó alapú koktélokat készítenek. Sütés: a versenyzők előre kiválasztott kávét pörköltenek.
Verseny szakaszai
Ezen kategóriák versenyzőinek négy különböző szakaszon kell keresztülmenniük: előfutamon, selejtezőn, országoson és nemzetközi szinten.
Idén a kaliforniai Oaklandben rendezték meg az egyik előpörkölési versenyt egy kávézóban és kávéoktatási központban, valamint egy zöldkávé-importőrnél. A korona megnyitotta a teret számunkra, hogy megörökítsük ennek a bonyolult versenynek a különböző elemeit.
Míg sok kategóriában hasonló a bírálati folyamat, a pörkölési verseny az egyetlen, ahol a kávét nem, hanem kizárólag a kávé íze alapján ítélik meg, a pörköléstől a csészéig. Az előzetes szakaszban kávépörkölők regisztrálnak a versenyre az egész országból. Az Egyesült Államokban számos kávézó és pörkölő ad otthont ezeknek az eseményeknek, és a versenyzők abban a régióban jelentkeznek, ahol szeretnének versenyezni. Azonban az egyes előversenyek közül csak az első három pörkölőversenyző garantált helyet a selejtezőben .
Bírálási folyamat
Az előzetes és a selejtező szakasz hasonló minősítési formátummal rendelkezik. Joel elmagyarázza, hogy három héttel a beküldési határidő előtt minden versenyző ugyanazt a zöld kávét kapja, amit úgy pörkölnek, ahogyan a legjobbnak találják. Ezután két pörkölt fontot küldenek be értékelésre, ahol a bírák vakon kóstolnak meg minden kávét. A versenyzők elmagyarázhatják a zsűrinek a kávépörkölés megközelítését, a kóstolás jegyeit, valamint az olyan tulajdonságokat, mint a sav és a test. A zsűrinek meg kell néznie, hogy a versenyzők leírása megegyezik-e azzal, amit kóstolnak és megfigyelnek, és hogy a kávéjuk megfelel-e az SCA pontozólapjain. A pörkölési verseny minden egyes szakaszában a pörkölők az SCA által válogatott zöld kávét kapnak. Miután kiválasztották a selejtező szakasz legjobb nyolc versenyzőjét, továbbjutnak a nemzeti versenyszámokba, ahol csak egy versenyző képviselheti országát nemzetközi szinten a világ győztes nemzeti kávépörkölőivel szemben.
Lehetséges, hogy soha nem veszünk részt ezeken a versenyeken, és még csak a közelébe sem kerülünk. Azonban honnan tudhatjuk, mitől jó a sült? Joel kijelenti, hogy az íz nagyon szubjektív, de vannak olyan tulajdonságok, amelyekben a jó kávé megosztja. A nagyszerű kávéknak sok ízük van, ami azt jelenti, hogy ivás közben képesnek kell lennie arra, hogy többféle ízjegyet felismerjen, és kellemes utóíz maradjon. Jó testnek is kell lennie. A kávé teste az, ahogyan érzi magát a nyelvén. A kiváló kávé jele a nehezebb test, mint a tej. Ahogy Joel mondja: „Kiegyensúlyozott édességnek kell lennie. A kávé természetesen kesernyés, de jól pörkölve az utóízben kiemelődik az édesség. Az utolsó kategória, ami számomra a legfontosabb, a teljes egyensúly. Figyelembe véve mindazt, amit korábban elmondtunk, egy nagyszerű kávénak a savasnak kell lennie, amely kiegyensúlyozza az édességet, és fordítva.'
Lehet, hogy szubjektíven nem értesz egyet a barátaid vagy a családod kávéízével, de most objektíven megállapíthatod, hogy jó sülteket isznak-e.
