Képzelj el egy eldugott várost Dél-Goában. A szűk utakon friss zöldségeket árulnak az árusok, süt a nap, csiripelnek a madarak. Üdvözöljük a Cavatinában, egy olasz, spanyol és goai fúziós étteremben. Mindhárom konyha illatával beborít, és az általam valaha kipróbált legegyedibb ételeket alkotja. Véleményem szerint az Avinash Martins Cavatina az egyik legjobb étterem Indiában. Hadd mondjam el, miért.
#1: A hangulat
Amint belép Cavatinába, azonnal egy tapas stílusú bárba kerül Spanyolországban. A háttér rusztikus dekorációja és a lágy jazz zene kellemes érzést nyújt. Az olyan apró hangsúlyos darabok, mint egy zöld Vespa és egy vintage lemezjátszó, megragadják a szemet étkezés közben.
Véleményem szerint az étterem hangulata megváltoztatja az ételekről alkotott képét, Cavatina pedig a spanyol stílusú hangulatot szögezi le. A félhomályos világítás és az étkező vendégek halk csevegése arra készteti az embert, hogy „Hű, ez a hely valami különleges.” De várj, amíg hallod a többit!
#2: A szolgáltatás
Miközben elfogyasztottuk az első fogásunkat (klasszikus goai kenyeret, amelyet poi-nak hívtak), kiszolgálónk kijött egy kenyérkosárral, és felolvasott egy verset, hogy felvilágosítson minket a poi kenyér eredetéről. Nem is tudtam, hogy ősi hagyomány minden nap reggelire enni!
Az ehhez hasonló apró érintések az étkezés során is folytatódtak. Minden ételt finoman tálaltak fel, és az egyes tányérok részletes magyarázata lehetővé tette, hogy még jobban élvezhessük étkezésünket.
#3. A prezentáció
Ezeket a garnélarák és chorizo szivarokat egyedi szivardobozban mutatták be. Véleményem szerint ezek bemutatása nem is lehetne klasszabb. Összességében a világos fa, az aranybarna ropogós szivarhéjak és a márkás Cavatina logó kontrasztja eleganciát és lendületet áraszt. A családom nagyon élvezte ezeket a 'szivarokat', és biztos vagyok benne, hogy nagyon kifinomultnak érezték magukat, amikor megették!
A 'Fészek az erdőben' néven ismert ez a burgonyafészekben kirakott, rusztikus fahaszon tálalt jackfruit étel lenyűgöző. Magának az ételnek fenomenális ízei voltak, és a kedvenc részem az volt, hogy csirke helyett jackfruitot használtak növényi alapú lehetőségként! Nagyon megdöbbentem, amikor ez az asztalra került, és alig vártam, hogy beleáshassak!
#4: A kreativitás
Ez a fekete rizs koyloleo díszdugója fekete rizzsel és faszénnel kezdődik (kókuszdióhéjból készült!), amelyek összekeverésével alkotják a taco héját. A belső töltelék egy garnélarák balchão, tele goai ízekkel! Szerintem ez az étel kivételesen kreatív, nemcsak a mesés bemutatásnak, hanem az olyan alapvető összetevők kreatív felhasználásának is köszönhetően, mint a rizs. Ki gondolta volna, hogy a fekete rizsből ilyen jó taco héjalap lesz?
Ez egy goai csavar egy görög spanakopita, egy spenóttal és sajttal töltött phyllo tészta. Avinash Martins séf spenót helyett a tamdi nevű helyi goai zöldséggel és szezonális goai zölddel tölti meg. Ez egy egyedülálló módja a hagyományos ételek nem hagyományos módon történő felhasználásának! Nem meglepő, hogy a bemutató ismét lenyűgöző, paradicsomos salsával és tamdi körettel. Még a tányér is illeszkedik ennek az ételnek a rusztikus hangulatához, és tökéletesen kiegészíti azt.
#5: Az ízek
A Kulli szelet vagy ráktorta ízrobbanás volt a szánkban! A rákos sütemények édes, savanyú és sós ízek keverékét tartalmazták a ropogós szélek és a lágy, szájban olvadó központok egyedi textúrájával. Ami az ételt megkülönböztette, az a mellére tálalt curry volt; gazdag és bársonyos volt, és még jobban feldobta a rákos sütemények ízét.
A rák témát folytatva a rákbiszk, egy krémes rákleves rákdarabokkal. Ez a Goan tapas menü egyik klasszikusa, és jó okkal! Ez az étel bársonyos textúrájával és gazdag rákízével, valamint klasszikus goai fűszerekkel kombinálja, hogy még többre térjen vissza. Amit a családom a legjobban szerette ebben az ételben, az az egyszerűsége, mégis eleganciája volt.
#6: Elkötelezettség a fenntarthatóság mellett
Martins séf egyik mottója: „Eat local, live global”. Ez a kifejezés erős, mert helyi alapanyagokból globális ízeket fogyaszthat, például a görög spanakopita csavarját! A helyi étkezés az egyik legegyszerűbb módja a fenntarthatóságnak és a költséghatékonyságnak, a Martins pedig követendő példát mutat a többi fine dining étteremnek.
A gazdákkal való közvetlen kapcsolat akkor fontos, ha valaki törődik a fenntarthatósággal. Martins azt állítja, hogy csak fenntartható gyakorlatokat követő gazdákkal dolgozik, ami tovább növeli a Cavatina megbízható hírnevét. A biotermékek az egyetlenek, amelyek a konyhájába kerülnek! Az összetevőket közvetlenül a gazdálkodóktól szerzik be, és a járvány idején Martins találkozni kezdett velük, hogy pontosan megtudja, honnan szerzi be a terményét, és ki termeszti.
Remélem, izgatott vagy, és szívesen kipróbálod a Cavatinát! Mindig különleges helyet foglal el a szívemben, és véleményem szerint továbbra is India egyik legjobb étterme. Nem tudom eléggé ajánlani, és még ha messzire is kell utaznia, hogy meglátogassa, akárcsak mi tettük, ígérem, nem fog csalódni.
Kellemes kóstolást!
