Innovatív, ízletes és szemet nyitó – ez a három jelző fordult meg a fejemben, amikor februárban az első vacsorámat a Table Bostonban fogyasztottam el. Nemcsak, hogy soha nem láttam olyan étterem belső terét, ahol csak két egyszemélyes asztal volt, de ez volt az első alkalom, hogy hétfogásos vacsorát ettem, ahol minden fogást élveztem. Kíváncsi voltam, hogy megtudjam a Table Boston történetét és inspirációját, interjút készítettem Jen Royle tulajdonossal és séffel.
Az utazás mögött
Mivel négy éve volt magánszakács, és változást akart, Jen következő lépése saját étterem megnyitása volt. Ami az étterem helyét illeti, 'a North Endnek volt értelme.' Néhány éve a környéken élt, és a legtöbb tapasztalattal rendelkezett az olasz konyha, a North End specialitása terén. Az interjú fénypontja az volt, hogy Jen beszélt az étterem koncepciójának és névválasztásának folyamatáról. Az egész azzal kezdődött, hogy Jen elment egy privát vacsorára egy barátjához. Vacsora közben barátnője felhozta, hogy szeretné, ha húsz fős asztala elég nagy lenne, hogy koktélpartit rendezhessen férje születésnapjára. „Ennyi, egy asztal 20-ért” – járt Jen fejében. Olyan éttermet akart, ahol az ügyfeleknek nem kell választaniuk a vacsora vagy a koktélparti között. Egy nagy asztalnál, ahol húsz ember ül egymás mellett, könnyű találkozni másokkal, vagy csoportosan étkezni, innen ered az étterem neve Table Boston. Bár végül két asztal volt az étteremben, az egyik 18, a másik pedig 14, a térelrendezés miatt; 'Még mindig megvan a koncepcióm, és nagyon örülök, hogy ezt az utat választottam.'
A hétfogásos étkezés bontása
Most beszéljünk az ételről. Ellentétben más North End olasz éttermekkel, ahová bemegy, megnézi az étlapot, és megrendeli, amit szeretne, a Table Boston előtagozott fogásmenüvel rendelkezik. Ez az ötlet Jen olaszországi utazásaiból származott, ahol az éttermekben nagy tányérokban adták ki az ételeket a csoportoknak, hogy megosszák egymással. Kezdetben a Table Boston minden hat vendég után egy tálat szolgált fel. A COVID-19 miatt azonban az emberek csak barátaikkal és családtagjaikkal osztanak meg ételt, így az étterem ezentúl minden vásárló számára egy ételt szolgál fel. Sőt, az étterem csak éjszaka üzemel, meghatározott ülésidővel. Ha mindenki ugyanazt az ételt eszi, a munkafolyamat produktívabb. Februárban az étlap Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta és Budino di Pane alla Nutella volt, ebben a sorrendben.
Minden ételnek megvan a maga egyedi íze. A mozzarella sajt és a koktélparadicsom kombinációja nem tévedhet el frissítő ízzel, a kis pisztáciadarabkák pedig ropogóssá teszik az első ételt. Másik fajta sajt tálalása a második fogásban egér állagban jól harmonizál a többi hozzávalóval a spenóttal, körtével és pancettával. A harmadik fogás polipja úgy sül meg, hogy sima rágós legyen, az édeskömény diós íze pedig kiegyenlíti a polip némileg sósságát. A következő fogás epersorbet tökéletes frissítőként szolgál a következő főmenükre való felkészüléshez, a ricotta húsgombóc és a rövid bordás ravioli. A Table Boston házi készítésű ricotta sajtja fokozza a lédús húsgombóc krémes ízét, a lágy, rövid borda pedig még finomabb ízt ad a raviolinak. Végül a desszert menü a kívűl ropogós, belül bolyhos édes kenyérpudinggal díszíti a fogás végét. Amikor arról kérdezték, hogyan találta ki a különböző ételeket, Jen azt válaszolta: „Csak olyan dolgokat főzök és tálalok, amiket szeretek.” Ahelyett, hogy ügyfelei olyasmit ennének, amit utál, például a pestót, Jen inkább azt gondolja, hogy „most biztos mindenki olyan boldog, mert az étel FINOM”. Amikor a kedvenc ételéről kérdezték, teljes magabiztossággal azt válaszolta: 'Ravioli a Costilla Corta'. (A cikk a képek alatt folytatódik)
Jövőbeli cél
'Minden nap új kihívások vannak' - mondja Jen. Ez a női kisvállalkozás-tulajdonos gyakran öt különböző problémával foglalkozik a különböző alkalmazottak részéről. Üzleti partner, asszisztens vagy menedzser nélkül Jen nagymértékben támaszkodik önmagára és huszonöt fős munkatársaira, és biztosan megemlítette, mennyire hálás az egyes alkalmazottak kemény munkájáért. A jövőben vissza akar költözni New Yorkba, vagy valami melegebb helyre egy apró olasz negyedbe, hogy elkerülje a gyakori havazást északkeleten. A Table Boston minden évszakban változtat a fogásmenüjén, ezért nézze meg az őszi szezon menüjét!
