Folyamatosan hallunk róla. Néhány szakács egy Michelin-csillag, majd két, majd három csillag megszerzésével tesz karriert. Biztos, hogy hírnevet, gazdagságot és hírnevet hoz, bárhová is megy, de mennyire nehéz valójában Michelin-csillagot szerezni?
Mi is valójában a Michelin csillag?
A Michelin csillagok az éttermek minősítésének egyik formája, amelyet a Michelin Útikalauz (amelyet a Michelin gumiabroncs-tulajdonosok hoztak létre - igen, gumiabroncs cég - Franciaországban). Gyakran mondják, hogy egy Michelin-csillaggal maga válik sztárrá. És ki ne szeretné ezt?
Ez az útmutató először 1900-ban jelent meg, azzal a céllal, hogy megmutassa a közúti utazóknak, hol találnak szállást, éttermeket és benzinkutakat (például ezek éttermek Chicagóban). Maguk a Michelin-csillagok csak több mint 20 évvel később jelentek meg, amikor a Michelin-tulajdonosok abban reménykedtek, hogy ösztönözni fogják az embereket arra, hogy több gumiabroncsot vásároljanak, megmutatva számukra az összes menő helyet, ahová mehetnek.
Mi kell egy csillag megszerzéséhez?
Tudom, mire gondolsz - ha a Michelin csillagokat azért hozták létre, hogy több gumiabroncsot adjanak el, akkor ez hogyan ábrázolhatja egy étterem valódi minőségét? Valójában egy nagyon titkos, exkluzív minősítési rendszerré fejlődött. Minden névtelen - az éttermek nem tudják, hogy mikor érkezik ellenőr. Arra számít, hogy időben ülnek, jól szolgálják fel és csillag ételeket kapnak.
Senki sem tudja, mi kell egy csillag megszerzéséhez, de néhány szakács állítása szerint a makulátlan konyha, a hatékony személyzet és a francia ihletésű konyha valakit futásba lendíthet. Ez a kétértelműség magában a sztárok hírnevében is szerepet játszik.
A csillagrendszer kritikusai azt állítják, hogy eleve elfogult, a francia éttermeket kedvez, túl homályos követelményekkel rendelkezik, és nincs kapcsolatban a modern élelmiszer-trendekkel. Ennek ellenére, ha egy csillag is van az öv alatt, új magasságokba emelheti hírnevét.
Élet a csillag után
A Michelin-csillag megszerzésével a szakácsok az ügyfélaktivitás és a média reflektorfényének hatalmas növekedésére számítanak. A séf gyakran lehetőséget kap arra, hogy bővítse éttermét, megjelenjen a tévében, könyvet írjon, és bármi másra lehetősége nyílik a sikeres egyén számára.
Ennek a hírnévnek azonban ára van. Amint egy szakács keres egy csillagot, várhatóan keresni fog még egyet és még egyet. Ez évekig, sőt évtizedekig is eltarthat. Mindenkivel, aki a szakácsnál dolgozik, nagyobb nyomás nehezedik az elvárások teljesítésére vagy túllépésére, mert új és megtisztelő hírnevet kell fenntartani.
Híres csillagozott séfek
A legtöbbet díszített szakácsok nem tévés személyiségek. Alain Ducasse-nak például óriási 18 csillagja van. Néhány háztartási név, például Gordon Ramsey, csillagokat szerzett. Maga Ramsey 6 csillaggal, Thomas Keller pedig 7 csillaggal rendelkezik. Michael White is egyike ezeknek a szakácsoknak.
Fontos azonban megjegyezni, hogy nem minden szakács akar egy Michelin-csillag. A csillaggal büszkélkedő étterem hírnevének fenntartása, a felmerült adósság és a kreatív gondolkodású személyes célok fentebb említett, valamivel intézményesebbé válásának nyomása gyakran nem éri meg az elismerést. Ezenkívül a csillag nem fizikai dolog - ez csak egy díj, egyfajta vélemény. A sztárélet nem mindenkinek való, de a lehetőség bárkinek fent van a levegőben. Ez az, ami lebegteti a hajódat, hajrá és légy csillag.
