Ez a klasszikus ricotta sajttál kiváló alapanyag minden étkezéshez. Rá lehet tálalni kenyér , val vel pizza , vagy a palacsinta ! A legtöbb ember nem veszi észre az a hosszú folyamat, amely a szupermarketben található sajttartály előállításához szükséges. A ricotta sajt előállításának autentikus módja egyedülálló, mivel különbözik a legtöbb más sajttól. De vajon a szupermarket ricotta sajt valóban hiteles?
A folyamat
A ricotta sajtkészítési folyamat azzal kezdődik forrásban lévő tejet savval vagy baktérium starter tenyészet. Ezen összetevők célja a tejben található két fehérje, a kazein és a tejsavó denaturálása. Amint a fehérjék denaturálódnak, koagulálódnak, így folyékonyból szilárd állapotba kerülnek. A kapott termék két különálló részből áll, egy szilárd és egy folyékony részből áll. Az alvadékot (kazeinfehérjét) egy sajtkendőn keresztül szétválasztják, és tömör sajttá préselik, míg a folyadékot (a tejsavófehérjét) általában figyelmen kívül hagyják.
A Ricotta sajt ebben kivételes a folyékony tejsavófehérjét hasznosítja a sajtkészítés folyamatában! Ahelyett, hogy a szemétbe dobnák, a savót újrahasznosítják. Először újra felforraljuk több savval. Mivel a tejsavó hő hatására denaturálódik, koagulálódik és csomós lesz. Ha ez megtörténik, az edényt ki lehet üríteni egy sajtruhába, hogy leszűrjük, és kész az autentikus ricotta sajt! Tálald egy darab pirítósra, és már jó étvágyat!
Miért egyedi a Ricotta?
Valójában ez a hosszú folyamat adja a ricotta sajt nevét. A neve fordítva: „újrafőzve” olaszul , mivel a „cotta” a „főzni” ige múlt ideje. A legtöbb sajttal ellentétben az igazi ricotta sajtot kétszer főzik meg. Először a tejet felforraljuk, majd újra megfőzzük a tejsavót. Sajnos sokan ( még a YouTube is főz mint Babish) nincsenek tisztában a „ricotta” szó jelentésével, és nem főzik újra a sajtot elkészítésekor.
Hogyan szerezhetsz IGAZI ricottát?
Tehát az olcsó, tömegesen előállított sajt, amit az élelmiszerboltban vásárol, hiteles ricotta sajt? Szerencsére van egy egyszerű teszt: az összetevők listája. Tejsavó vagy pasztőrözött tejsavó legyen a első összetevő a listán. Technikailag a tejet egyáltalán nem szabad feltüntetni, de a tej hozzáadásával több a termék elérhető áron. Ha legközelebb ricotta sajtot vásárol, fontolja meg az összetevők vizsgálatát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy valódi üzletet vásárol! Ha pedig ricotta sajtot készít otthon, a főzési folyamatot kétszer hajtsa végre. Jó étvágyat!
